Пивные школы
Бельгийская школа
BEБельгия
Ключевое сырьё:
Сахар-канди, несоложёная пшеница, местные дикие дрожжи
Технология:
Спонтанное брожение (долина Сенны), смешивание выдержанных фракций
Профиль вкуса:
Британская школа
GBВеликобритания
Ключевое сырьё:
Солод Maris Otter, хмель Goldings/Fuggles
Технология:
Открытые ферментеры, скашивание дрожжей (top-cropping), подача из касков
Профиль вкуса:
Баварская школа
DEГермания
Ключевое сырьё:
Мюнхенский солод, венский солод, пшеница
Технология:
Верховое брожение для вайцена, лагерование в дубовых бочках
Профиль вкуса:
Немецкая лагерная школа
DEГермания
Ключевое сырьё:
Только солод, хмель, вода, дрожжи (Reinheitsgebot)
Технология:
Холодное низовое брожение, длительное лагерование
Профиль вкуса:
Скандинавская школа (Kveik)
NOНорвегия
Ключевое сырьё:
Дрожжи Kveik (Voss, Hornindal, Ebbegarden)
Технология:
Ферментация при 35-40°C, биопротекторы, быстрый оборот
Профиль вкуса:
Американская крафтовая школа (NEIPA)
USСША
Ключевое сырьё:
Овёс, пшеница, хмели Citra/Mosaic/Galaxy
Технология:
Биотрансформация, сухое охмеление на брожении, низкая горечь
Профиль вкуса:
Американская крафтовая школа (West Coast)
USСША
Ключевое сырьё:
Американские хмели (Citra, Mosaic, Amarillo, Simcoe)
Технология:
Сухое охмеление, высокая карбонизация, агрессивная горечь
Профиль вкуса:
Чешская школа
CZЧехия
Ключевое сырьё:
Жатецкий хмель Saaz, моравский солод
Технология:
Декоционная затирка, открытые чаны для брожения
Профиль вкуса: